Gratuito 100 %
El Códice Botánico
De la semilla a la alta cocina sostenible: botánica y alta cocina en módulos prácticos y teóricos.
Acceder al cursoThe Society Culinary Academy
Academy
La escuela de pago de The Society Culinary, dirigida por el chef Luis Lobato Giménez: colecciones digitales, cursos y, más adelante, la comunidad de socios. También formación y licencias para escuelas y empresas.
Empieza gratis
Dos cursos completos de la Academy para empezar sin pagar nada.
Gratuito 100 %
Alquimia Botánica
Cocina de vanguardia sostenible y medicinal en 25 recetas, con nociones de fitoquímica y recolección ética.
Acceder al cursoCocina botánica
La gastrobotánica, de los fundamentos a la práctica.
29 €
Introducción a la gastrobotánica
El material docente de la Academy, revisado y convertido en un recorrido de aprendizaje propio.
Con equipamiento
Saca partido a lo que ya tienes en la cocina.
Próximamente
La clase de la freidora de aire
Recetas que se montan sobre su silueta, sin medir, y salen bien en cualquier freidora.
Próximamente
Verduras al vacío
Temperaturas y tiempos para que cada verdura concentre su sabor.
Vanguardia
Las técnicas de Gastro Botanical, una a una.
Próximamente
Esferificación
Directa e inversa, de la perla pequeña a la esfera grande.
Próximamente
Geles y texturas
Agar-agar, gellan y la temperatura de servicio.
Primera colección
Gastro Botanical
Cocinar con flores, hojas o raíces no es un acto decorativo, sino un ejercicio de escucha.
- IPrimeros contactos: raíces y texturas sumergidas
- IIEl reino aéreo: espumas y aromas elevados
- IIILa piel de la tierra: crispies y velos minerales
- IVEl estallido cromático: caviar y pigmentos botánicos
14,90 €
Gastro Botanical · Edición ampliada. Recetas verificadas, técnicas, fichas de ingredientes y material complementario. Con una muestra gratuita para empezar.
Muestra gratuita · Enlace pendienteAmazon Kindle y papel · Enlace pendiente
Ver las recetas de la colección
Socios Más adelante
5,90 € / mes
La abriremos cuando haya contenido suficiente para que merezca la pena cada mes.
- Biblioteca completa de técnicas
- Nuevas colecciones
- Clases y formación estructurada
- Herramientas de IA avanzadas
Escuelas y empresas
Materiales didácticos con licencia, formación para equipos de cocina y contenidos para escuelas de hostelería, centros de formación y fabricantes de equipamiento. Cada propuesta se hace a medida.
- Escuelas de hostelería y centros de formación
- Restaurantes y equipos de cocina
- Fabricantes de equipamiento