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Gastro Botanical · 1.ª edición · octubre 2026

Herbario

Plantas silvestres comestibles de España, pliego a pliego: 25 especies con su nombre científico, los caracteres que las identifican en el campo, dónde crecen, cuándo se recolectan y, sobre todo, con qué plantas tóxicas se confunden y cómo distinguirlas. Pulsa un pliego para abrir su ficha completa.

Ante la duda, no la consumas.Una fotografía no basta para identificar una planta. Contrasta siempre varios caracteres a la vez y aprende antes los dobles tóxicos de tu zona.Emergencias 112 · Información Toxicológica 91 562 04 20
Parte comestible
Riesgo de confusión
Bajo sin dobles tóxicos frecuentes Medio dobles tóxicos posibles Alto dobles mortales o muy tóxicos en el mismo hábitat meses de recolección (orientativo)

Cómo leer las etiquetas

CONTRASTADO Dato respaldado por floras científicas, literatura toxicológica o normativa.

ORIENTATIVO Pauta empírica o aproximada; varía con la altitud, la región y el año.

Respeta la normativa de cada comunidad autónoma y de los espacios protegidos. Recolecta solo una parte de cada población y evita cunetas, vías de tren, zonas industriales y terrenos tratados con herbicidas.

Guía de recolección · PDF

Fuentes principales

  1. Castroviejo, S. (coord.). Flora iberica. Real Jardín Botánico, CSIC, 1986–2021.
  2. Tardío, J., Pardo de Santayana, M. y Morales, R. (2006). Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain. Botanical Journal of the Linnean Society, 152: 27–71.
  3. Pardo de Santayana, M. et al. (eds.). Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad. MITECO, 2014–2018.
  4. EFSA CONTAM Panel (2011, 2017). Opiniones científicas sobre alcaloides pirrolizidínicos en alimentos.
  5. The Society Culinary. Guía de supervivencia y recolección de alimentos silvestres, Guía de campo 01, octubre 2026.
  6. Hernando Rubio, A. (2019). La cocina forestal: un recurso de ayer, hoy y mañana.

Créditos fotográficos

Imágenes de Wikimedia Commons y Pixabay reproducidas según sus licencias. Las licencias CC BY-SA se aplican a cada imagen, no al resto del herbario.