Una guía de campo para reconocer lo que se puede comer en el monte y, sobre todo, lo que no. Reúne las reglas de seguridad básicas, las confusiones que más intoxicaciones causan y cómo preparar y conservar lo recolectado. Partimos de una guía de supervivencia muy difundida, corregimos sus errores y la adaptamos a la península y al norte peninsular.
Qué incluye
- Las 15 reglas que previenen la muerte y las señales de advertencia que obligan a detenerse.
- Familias de bajo riesgo y sus excepciones: rosáceas, gramíneas, labiadas y crucíferas.
- Los 22 dobles más peligrosos, cada uno con foto de la especie tóxica y de la comestible con la que se confunde.
- La prueba de comestibilidad universal de los manuales militares, y por qué no la recomendamos.
- Toxinas que la cocción elimina y las que no: lectinas, glucósidos cianogénicos, amatoxinas, colchicina, ptaquilósido…
- Agua, nutrición, calendario de recolección, conservación sin tecnología, plantas medicinales tradicionales y recolección con niños.
Dobles críticos en el norte peninsular
El nabo del diablo (Oenanthe crocata) frente a la chirivía en arroyos y acequias. La dedalera frente a la consuelda y la borraja. El cólquico, el aro y el lirio de los valles frente al ajo de oso. La cicuta y el perejil de perro frente al perejil y la zanahoria. El yezgo frente al saúco. La oronja verde frente a las rúsulas verdes y la oronja.
Cómo la hemos revisado
Cada dato lleva una etiqueta que distingue lo contrastado, lo orientativo y el uso tradicional. Hemos corregido errores del texto de partida que podían ser peligrosos, como presentar la consuelda como segura, afirmar que no hay gramíneas tóxicas o recomendar ajo crudo sobre las heridas; la guía detalla cada corrección en su anexo A. Las fuentes incluyen el manual FM 21-76 del Ejército de EE. UU., Flora iberica, USDA FoodData Central, EFSA, IARC y el Instituto Nacional de Toxicología. Las fotografías proceden de Wikimedia Commons, con sus autores y licencias en el anexo C.
Documento educativo. No sustituye la práctica de campo con personas expertas.
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