En el laboratorio · Comparativa
Esferificación inversa: 1, 2 o 3 minutos en el baño
Una receta base y una sola variable: el tiempo que pasa cada esfera en el alginato. Todo lo demás se queda igual.
Lo que no cambia
- Líquido: 150 ml de zumo concentrado de pomelo con 2,5 g de lactato gluconato de calcio
- Baño: 5 g de alginato de sodio en 500 ml de agua, reposado una hora
- La misma cuchara para dosificar todas las esferas
- El mismo lavado en agua limpia al sacarlas
Lo que cambia
Tiempo en el baño
- 1 min
- 2 min
- 3 min
Qué medimos
- Grosor de la membrana
- Si aguanta al cogerla con la cuchara
- Cómo estalla en boca
- Cómo está a los 30 minutos en su líquido
Resultados
Foto pendiente
Foto pendiente
Foto pendiente
| 1 min | 2 min | 3 min | |
|---|---|---|---|
| Grosor de la membrana | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar |
| Si aguanta al cogerla con la cuchara | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar |
| Cómo estalla en boca | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar |
| Cómo está a los 30 minutos en su líquido | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar | Pendiente de cocinar |
En el laboratorio · Comparativa
Cómo hacemos las comparativas
Una receta base, una sola variable, las mismas condiciones para todas las muestras, una foto de cada una y cata a ciegas.