Paso 1. Infusiona
Infusiona el té de jazmín en agua fría entre 12 y 24 horas y cuélalo.
Gastro Botanical
Gel de Jazmín
Jazmín · Jasminum sambac
Litchi y hojas de oro | Gelificación templada
Un gel de té de jazmín infusionado en frío, estable incluso templado, sobre litchi fresco y liofilizado, con un toque de oro y agua de rosas.
- Infusión en frío
- 12–24 h
- Goma gellan F
- 1,5 g / 150 ml
Elaboración
Paso 2. Gelifica
Disuelve el azúcar y la goma gellan en la infusión, lleva a ebullición y deja enfriar a temperatura ambiente. El gel se mantiene estable incluso si se sirve ligeramente templado.
Paso 3. Monta
Coloca trozos de pulpa de litchi como base y dispón el gel de jazmín sobre ellos y alrededor, en formas suaves. Espolvorea el litchi liofilizado, coloca las hojas de oro con pinzas y termina con un rocío sutil de agua de rosas.
