Paso 1. Limpia el hinojo
Lava con cuidado el hinojo marino y sécalo.
Gastro Botanical · Capítulo II · El reino aéreo
Hinojo Marino · Ahumado en Frío y Marinada Láctea
Hinojo marino · Crithmum maritimum
Ahumado en frío | Marinada láctea
Hinojo marino crujiente, marinado en yogur y limón y ahumado unos segundos con madera de haya u olivo: anisado, salino y fresco.
- Marinada
- 30 min
- Ahumado
- 30–40 s
Elaboración
Paso 2. Marina
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el aceite y la sal. Incorpora el hinojo y deja reposar 30 minutos para que absorba aroma y acidez.
Paso 3. Ahúma en frío
Pon el hinojo marinado en un recipiente bajo y aplica humo frío con una pipa de ahumado y astillas de haya u olivo entre 30 y 40 segundos, sin subir la temperatura. Debe conservar su textura crujiente.
Paso 4. Emplata
Sirve el hinojo en un plato blanco o sobre un fondo natural. Añade unas gotas de la marinada y de aceite aromatizado, decora con brotes o flores silvestres y, si quieres, una pizca de flor de sal.
