Paso 1. Infusiona en frío
Coloca las flores de lavanda en el agua fría junto con el azúcar invertido. Refrigera al menos 12 horas para una extracción aromática delicada y sin amargor.
Gastro Botanical · Capítulo I · Primeros contactos
Rocío de Lavanda
Lavanda · Lavandula angustifolia
Consomé frío de pepino con hidrolato de lavanda | Infusión en frío
Una infusión en frío de flor de lavanda en el fondo del cuenco y, encima, un consomé claro de pepino: el aroma sube en cada cucharada.
- Infusión en frío
- 12 h
- Servicio
- Muy frío
Elaboración
Paso 2. Filtra el rocío
Filtra la mezcla hasta obtener un líquido limpio y aromático. Resérvalo muy frío.
Paso 3. Tritura el pepino
Tritura el pepino con el agua fría en una batidora.
Paso 4. Aromatiza y filtra
Añade el hidrolato de lavanda, mezcla y ajusta de sal. Filtra para obtener un consomé claro.
Paso 5. Sirve
Pon una cucharada de rocío de lavanda en el fondo del cuenco y vierte encima el consomé frío, sin mezclar, para que el aroma suba en cada cucharada.
Nota del chef
Un toque de lima y menta le dará más frescor.
