Gastro Botanical · Capítulo II · El reino aéreo
Eucalipto · Eucalyptus globulus
Extracción de pigmento y aceite esencial | Infusión en frío
Un aceite verde intenso, de notas balsámicas, para dibujar gotas, hilos y pinceladas sobre platos minimalistas.
Tritura ligeramente las hojas de eucalipto para liberar sus pigmentos y mézclalas con el aceite de oliva en un tarro hermético.
El eucalipto concentra aceites esenciales que en dosis altas son tóxicos. Usa hojas de origen alimentario y emplea este aceite en gotas, como acabado.
Deja reposar entre 12 y 24 horas en la nevera, agitando suavemente cada 2 o 3 horas.
Filtra el aceite con una gasa fina para separar los restos vegetales. Si quieres más color, repite la infusión con hojas nuevas.
Sírvelo en gotas, hilos o pinceladas sobre el plato. Guárdalo en la nevera en un frasco oscuro para que conserve aroma y pigmento.
Combina brillo, aroma balsámico y un ligero amargor herbal. Funciona en platos salados y dulces.
