The Society Culinary · Destacado
Descubre nuevas técnicas, ingredientes y formas de cocinar.
Nuevo · Guía de campo 01
Las 15 reglas que previenen intoxicaciones, 22 comparaciones con foto entre plantas y setas tóxicas y sus dobles comestibles, y cómo preparar, conservar y aprovechar lo que recolectas. Edición revisada con fuentes botánicas y toxicológicas.
Ante la duda, no lo consumas.
De lo sencillo a la vanguardia, con fotos, cantidades exactas y la técnica explicada.
Recetas cotidianas con el mismo rigor: cantidades exactas, la técnica explicada y versión para freidora de aire.
Escuela
Una escuela digital de cocina: el porqué de cada elaboración, de la emulsión a la freidora de aire.
The Society Culinary Academy
Gratuito 100 %
Un curso magistral sobre la intersección entre la botánica y la alta cocina sostenible. Con módulos prácticos y teóricos, aprenderás a apreciar las raíces botánicas mientras desarrollas las habilidades para crear platos innovadores y sostenibles. Para chefs, artistas culinarios y aficionados a la cocina sostenible.
Acceder al cursoGratuito 100 %
La alta cocina se une a la ciencia botánica en 25 recetas. Aprenderás a extraer y utilizar hierbas aromáticas y medicinales con técnicas de vanguardia que respetan el medio ambiente, con nociones de fitoquímica y de recolección ética.
Acceder al curso
Primera colección
Cocinar con flores, hojas o raíces no es un acto decorativo, sino un ejercicio de escucha.
Journal
Manifiesto
Esta obra nace del deseo de reconciliar el arte gastronómico con el lenguaje secreto de las plantas.
Market · Panacea
Panacea, el herbario botánico de la casa: cestas de temporada, plantel ecológico, picantes, kokedamas y plantas para empresas en Donostia, Errenteria y Hernani.
15 € / semana
Verduras de temporada, aromáticas y medicinales, ecológicas. Reparto a domicilio gratuito en Donostia, Errenteria y Hernani. Por orden de reserva: 25 cestas por semana.
Reservar por WhatsAppPlantero personalizado
Plantel ecológico de aromáticas y de variedades tradicionales de semillero, con certificado ecológico. Planteles y cultivos a medida.
EscríbenosMás de 80 especies
Cultivos personalizados para restaurantes, con recargas semanales y servicio por suscripción: siempre aromáticas frescas en tu cocina.
Pedir informaciónMembresía
Más adelante abriremos la membresía de socios para quien quiera aprender en serio.
Materiales didácticos con licencia y formación para escuelas de hostelería, centros de formación, restaurantes y fabricantes de equipamiento.
HablemosQuién está detrás
Cocinero y formador, dirige The Society Culinary Academy. Su trabajo se centra en la gastrobotánica, la disciplina que estudia el uso culinario de plantas silvestres y olvidadas, y en aplicar técnicas contemporáneas al producto vegetal con una cocina sostenible que aprovecha por completo las especies autóctonas.
Formado en Dirección de Cocina y en Antropología Culinaria, ha tenido sus propios restaurantes y ha sido chef ejecutivo en varias cocinas. Ha ganado varios premios de cocina, ha participado en certámenes y concursos nacionales e internacionales y fue semifinalista de Cocinero del Año. Hizo stages en São Paulo, Belo Horizonte y Río de Janeiro, y recorrió los océanos como cocinero a bordo de distintos barcos, donde conoció de primera mano la cocina marinera.
Le apasionan la historia y la naturaleza, y de ahí nace su pasión por las plantas. Una referencia para él es «Las cazadoras de hongos» (The Mushroom Hunters), el poema de Neil Gaiman que imagina a las recolectoras como las primeras científicas. Hoy vive en Donostia, donde disfruta de sus hijos y de sus pasiones: el mar, los barcos y la gastronomía.
The Society Culinary Academy
